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Si vous êtes un passionné de l’alimentation, vous avez peut-être découvert que la sélection des édulcorants dans l’allée de cuisson semble s’être multipliée à pas de géant. Ces édulcorants ont tendance à avoir des noms à consonance exotique, chacun prétendant être plus savoureux, plus sain ou beaucoup plus respectueux de l’environnement que le vieux sucre de table. Mais sont-ils vraiment meilleurs? Que vous choisissiez des édulcorants naturels, synthétiques ou conventionnels dépend de vous, mais ce court article vous donne le scoop sur les types les plus courants d’édulcorants «naturels» pour vous aider à décider. Quel que soit le type d’édulcorant que vous choisissez, assurez-vous de garder à l’esprit que les recommandations publiées disent limiter les sucres ajoutés de toutes les sources à pas plus de 10% à 15% de l’apport calorique total, qui est de 120 calories (7,5 c. Sucre pour un régime de 1 200 calories.
Les édulcorants de la canne à sucre pour faire ce que nous connaissons car le sucre de table de la canne à sucre peut aller d’un processus relativement facile à un processus en plusieurs étapes, et le résultat final varie en fonction des étapes particulières du processus. Les édulcorants notés ci-dessous sont faits avec moins d’étapes sur la chaîne de traitement impliquant moins d’impact environnemental et bien plus de vitamines et de minéraux. • La mélasse Blackstrap est le sous-produit liquide foncé de la troisième ébullition du sirop de canne à sucre et est la mélasse la plus nutritive, y compris Calcium, magnésium, potassium et fer. Seulement 2 cuillères à café de mélasse Blackstrap vous offriront doucement avec 13,3% de la valeur quotidienne recommandée pour le fer, 11,8% de la valeur quotidienne recommandée pour le calcium et 9,7% de la valeur quotidienne recommandée pour le potassium. • Le jus de canne évaporé peut être utilisé simplement Comme le sucre pour les aliments et les boissons adoucissants ainsi que dans la cuisson. Il peut également être connu sous une variété d’autres noms, notamment du jus de canne séché, du jus de canne cristallisé, du sucre de canne moulu et en Europe comme un «sucre non raffiné». Le jus de canne évaporé comprend certains traces de nutriments (que le sucre ordinaire ne le fait pas), y compris la vitamine B2 (riboflavine). Le jus de canne évaporé est disponible sous une variété de formes qui varient en texture et en saveur: o Cane moulée: petits cristaux à grains.
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Les édulcorants non surclantes sont le scoop sur certains des édulcorants naturels les plus courants qui ne sont pas fabriqués à partir de canne à sucre.
• Le nectar d’agave est produit à partir du jus du noyau de l’agave, une plante originaire du Mexique. Il comprend des traces de fer, de calcium, de potassium et de magnésium, mais a un nombre de calories plus élevé que le sucre (60 calories par cuillère à soupe vs 46 calories par cuillère à soupe, respectivement). La teneur en fructose du sirop d’agave est beaucoup plus élevée que celle du sirop de maïs à forte fructose, ce qui est de problème car certaines recherches ont lié l’apport élevé en fructose à l’achat de poids (en particulier autour de la zone abdominale), des triglycérides élevés, des maladies cardiaques et de la résistance à l’insuline. Malgré cela, il a un faible indice glycémique en raison de sa faible teneur en glucose, ce qui implique qu’il ne provoquera pas une augmentation de votre glycémie comme le sucre.
• Sirop de riz brun – lorsqu’il est combiné avec du riz ou de l’orge germé, le riz brun cuit donne ce liquide sucré qui contient environ 13 calories par cuillère à café et est moins sucré que le sucre. Le sirop se décompose relativement lentement, offrant beaucoup plus d’un flux d’énergie à libération temporelle que le sucre et comprend du magnésium, du manganèse et du zinc.
• Date de sucre – Bien qu’il s’appelle «Date Sugar», cet édulcorant n’est pas une forme de sucre. C’est en fait un extrait prélevé des dates déshydratées. Il comprend certains minéraux essentiels tels que le fer, le calcium, le phosphore, le magnésium, le zinc et le sélénium.
• Le miel, fabriqué par des abeilles à partir du nectar des fleurs, est un édulcorant prêt à l’emploi qui contient des traces de nutriments. Certaines recherches suggèrent que la consommation de miel augmente les taux sanguins de composés antioxydants protecteurs chez l’homme. Cependant, lorsque le miel brut est largement traité et chauffé, les avantages de certains phytonutriments sont principalement éliminés. Veuillez noter, ne pas nourrir les produits contenant du miel ou utiliser le miel comme arôme pour les nourrissons de moins d’un an; Le miel peut inclure des spores et des toxines de Clostridium botulinum qui peuvent provoquer un botulisme du nourrisson, une maladie paralytique potentiellement mortelle. Le miel est sans danger pour les enfants de plus de 12 mois et les adultes.
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• Le sirop d’érable provient de la sève des érables, qui est filtré et bouilli à un sirop incroyablement doux. Il comprend moins de calories et une concentration plus élevée de minéraux (comme le manganèse et le zinc) que le miel. Les «sirops à saveur d’érable» sont des imitations du vrai sirop d’érable. Pour faire facilement la différence, lisez la liste des ingrédients sur l’étiquette nutritionnelle. Le vrai sirop d’érable ne comprend que le «sirop d’érable». Les sirops d’imitation sont principalement faits de sirop de maïs à haute teneur en fructose, de sucre et / ou d’édulcorants synthétiques.
N’oubliez pas que même les édulcorants présentés comme naturels ou nutritifs, comme ceux discutés, n’ajoutent généralement pas une source importante de vitamines ou de minéraux à votre alimentation. Cependant, il n’y a rien de mal avec la douceur qu’un peu de sucre ou d’autres édulcorants naturels ajoutent à la vie, tant que cela se fait avec modération.
À propos de cet auteur Joanna Dolgoff, M.D. est un pédiatre, un expert en obésité enfant et auteur de Red Light, Green Light, Eat Best (Rodale, 2009). Le programme de perte de poids pour enfants et adolescents du Dr Dolgoff (http://www.drdolgoff.com) a été présenté sur WABC News, WNBC News, Fox 5 Morning Show, My9 News et WPIX News. Elle a également filmé des pièces avec The Today Show and Extra, est une blogueuse officielle pour le Huffington Post, et est le médecin officiel de Camp Shane, le plus grand camp de perte de poids du pays. Les enfants de 45 États différents perdent du poids avec le programme de perte de poids en ligne du Dr Dolgoff (http://www.drdolgoff.com) .Dr. Dolgoff a fréquenté l’Université de Princeton et la NYU School of Medicine et a terminé sa résidence pédiatrique au Columbia Presbyterian Children’s Medical Facility de New York. Elle est membre du conseil d’administration de l’American Academy of Pediatrics et ancien instructeur de fitness certifié. Le Dr Dolgoff réside à Roslyn, NY avec son mari et ses deux enfants, âgés de 4 et 7 ans.
Lien vers cet article: discours doux: la scoop sur les édulcorants naturels
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